Lombata d’agnello al tartufo della Lessinia

Lombata d’agnello con demi-glace al tartufo estivo della Lessinia

Gli chef del Borgo Antico consigliano per Pasqua.
Un modo simpatico per provare alcuni dei piatti del Borgo Antico, entrando attivamente nello spirito di Villa Quaranta Tommasi Wine Hotel & SPA.
Con la lavorazione vera degli ingredienti e con il senso del tatto, il viaggio sensoriale si completa davvero.

Ingredienti per 4 persone

  • 4 lombatine d’agnello disossate
  • 1 tartufo nero della Lessinia
  • Salsa demi-glace confezionata
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1/2 bicchiere di brandy
  • olio extravergine d’oliva
  • sale, pepe, burro q.b.

Preparazione

Salare e pepare a piacimento le lombate da entrambi i lati e metterle a rosolare in padella con olio, burro e rosmarino. Far cuocere 3 minuti per lato.
Quando risultano ben rosolate aggiungere il brandy e lasciar flambare a fuoco vivo.
Aggiungere la demi-glace e lasciar cuocere per altri 4 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che la salsa non si addensi troppo. In tal caso regolare la salsa con acqua calda o brodo vegetale. Disporre la carne su un piatto e aggiungere il tartufo a scaglie.Consigliamo di completare con un contorno di stagione.
L'abbinamento perfetto con questo piatto è il Tommasi Ripasso Valpolicella Superiore doc.
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Loin of lamb with demi-glace and Lessinia black truffle

Loin of lamb with demi-glace and Lessinia black truffle

The chefs of the Borgo Antico recommend you this traditional Easter recipe,that you can prepare at home.
Discovering through making is a nice way to try Borgo Antico dishes, by actively entering in the spirit of Villa Quaranta Tommasi Wine Hotel & SPA.
By really manipulating ingredients and with the sense of touch your sense experience is really complete.

Ingredients for 4 people

  • 4 boned loins of lamb
  • 1 Lessinia black truffle
  • Packed demi-glace sauce
  • 1 twig of rosemary
  • 1/2 glass of brandy
  • extra virgin olive oil
  • salt, pepper, butter to taste

Preparation

Salt and pepper the boned loins of lamb on both sides and put them to brown in a pan with extra virgin olive oil, butter and rosemary.
Sear them for 3 minutes on each side. When they look enough browned add the brandy and leave it flaming.
Add the demi-glace sauce and cook it 4 minutes more, mixing now and again and check the sauce doesn’t become too dense. In this case adjust it with hot water or vegetable broth.
Dish it and add truffle flakes. We suggest you to complete it with some seasonable side dishes.

We suggest to enjoy this preparationwith our Tommasi Ripasso Valpolicella Superiore doc.
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