La vinificazione avviene in vasche di acciaio inox, mentre nei tini di
legno si vinifica il brunello per la riserva. Le diverse tipologie di contenitori permettono di mantenere le differenze stilistiche già perseguite in vigna, per dare ad ogni vino la propria identità e carattere. Si utilizzano esclusivamente lieviti autoctoni per rispettare la forte identità del terroir. I vini, dal Brunello al Rosso di Montalcino, riposano e affinano nel silenzio della cantina in botti grandi di rovere di Slavonia, una garanzia della tradizione e dello stile classico di questo meraviglioso territorio. Ci sono in totale 33 botti, di cui 18 da 73 hl ed il resto varia in misure di diversa capacità da 16, 50 hl a 25, 30 e 32 hl.

Vigneti Casisano
Il microclima è ventilato ed asciutto con ottime escursioni termiche; questo contribuisce a creare le condizioni ideali per preservare la sanità delle uve. I vini che ne derivano sono eleganti e combinano in modo ottimale struttura ed acidità. La cura dei vigneti e la ricerca dell’eccellenza della materia prima è maniacale. La vigna è al centro della gestione dei lavori ed interventi in campagna; si cura che ogni
ceppo sia in ottima salute, sfruttando i meccanismi di autodifesa delle piante, si favorisce il crescere di essenze naturali lungo i filari e non si fa alcun intervento invasivo. Viene periodicamente smosso il terreno per poter arieggiare ed ossigenare il sottosuolo.