Lombata d’agnello con demi-glace al tartufo estivo della Lessinia

Gli chef del Borgo Antico consigliano per Pasqua.
Un modo simpatico per provare alcuni dei piatti del Borgo Antico, entrando attivamente nello spirito di Villa Quaranta Tommasi Wine Hotel & SPA.
Con la lavorazione vera degli ingredienti e con il senso del tatto, il viaggio sensoriale si completa davvero.

Ingredienti per 4 persone

• 4 lombatine d’agnello disossate
• 1 tartufo nero della Lessinia
• Salsa demi-glace confezionata
• 1 rametto di rosmarino
• 1/2 bicchiere di brandy
• olio extravergine d’oliva
• sale, pepe, burro q.b.

Preparazione

Salare e pepare a piacimento le lombate da entrambi i lati e metterle a rosolare in padella con olio, burro e rosmarino. Far cuocere 3 minuti per lato.
Quando risultano ben rosolate aggiungere il brandy e lasciar flambare a fuoco vivo.
Aggiungere la demi-glace e lasciar cuocere per altri 4 minuti, mescolando di tanto in tanto e controllando che la salsa non si addensi troppo. In tal caso regolare la salsa con acqua calda o brodo vegetale. Disporre la carne su un piatto e aggiungere il tartufo a scaglie.Consigliamo di completare con un contorno di stagione.
L’abbinamento perfetto con questo piatto è il Tommasi Ripasso Valpolicella Superiore doc.