Noi di Tommasi cantina vini Verona sappiamo che l’appassimento è il cuore pulsante della produzione dei nostri vini più iconici.
Questa antica tecnica, radicata nella tradizione della Valpolicella Classica, ci permette di esaltare al massimo le caratteristiche delle uve autoctone, creando vini dall’intensità e complessità inconfondibili.
Cantina vini Verona: l’eccellenza dell’Amarone della Valpolicella Classica Tommasi
L’Amarone della Valpolicella Classica, uno dei vini simbolo della nostra cantina, nasce nel 1959 da un sapiente mix di uve come Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta.
Ogni varietà di uva conferisce una specifica nota distintiva: la Corvina, regina delle uve, apporta eleganza e struttura, il Corvinone aggiunge profondità e ricchezza fruttata, la Rondinella porta un tocco di freschezza con le sue sfumature di ciliegia, mentre l’Oseleta dona tannini morbidi e setosi.
Tutte queste uve vengono raccolte e selezionate a mano, con una cura che è parte integrante della nostra filosofia di qualità.
Appassimento: il segreto dei nostri vini corposi e complessi
Dopo la vendemmia, le uve vengono posizionate su tradizionali graticci di bambù, noti come Arele, e qui ha inizio il processo di appassimento che dura circa 100 giorni.
Questo periodo è cruciale: l’acqua all’interno degli acini evapora, concentrando gli zuccheri e gli aromi, e riducendo il peso dei grappoli di circa il 40%.
Questo processo permette di ottenere vini corposi e strutturati, ricchi di complessità aromatica.
Scopri di più sulla tecnica dell’appassimento. Clicca qui.
Il ruolo delle uve autoctone nella nostra cantina vini a Verona
Durante l’appassimento, l’aria deve circolare liberamente intorno ai grappoli, consentendo una disidratazione naturale.
Il freddo di dicembre è fondamentale, poiché favorisce lo sviluppo aromatico e la formazione del glicerolo, una sostanza che conferisce morbidezza al vino.
Le uve autoctone della Valpolicella, con le loro bucce spesse, sono perfette per questo processo di appassimento prolungato.
Dall’appassimento alla maturazione: come nasce il nostro Amarone
Una volta che l’appassimento ha raggiunto il suo apice, le uve vengono pigiate e il mosto inizia una lenta fermentazione, guidata dai lieviti naturali presenti sulla buccia.
Il processo di affinamento è altrettanto importante: i nostri vini maturano per tre anni (quattro per l’Amarone Riserva) in botti grandi di rovere di Slavonia, seguiti da un anno in bottiglia, affinché il vino acquisisca carattere e personalità.
Scopri qui i nostri vini.
Visita la nostra cantina vini a Verona e scopri l’arte dell’appassimento
L’arte dell’appassimento è ciò che distingue i nostri vini dalla massa, rendendoli intensi, complessi e straordinariamente longevi.
Se vuoi scoprire come creiamo il nostro Amarone della Valpolicella Classica e gli altri vini unici della Valpolicella, vieni a trovarci nella nostra cantina vini a Verona.
Qui potrai assaporare il frutto di una tecnica che da secoli esalta il meglio delle nostre uve autoctone.
Prenota ora il tuo tour e vivi la magia dell’appassimento! Clicca qui.
Per non perdere nessuna novità dalla nostra cantina vini Verona Tommasi, seguici sui nostri canali social ufficiali:
